Sabayon
Il vous faut
pour 4 personnes
| 3 cs | de sucre |
| 3 | jaunes d'œufs frais |
| 1 | orange bio, rincée sous l’eau, chaude, épongée, un peu de zeste râpé |
| 1 ¼ dl | de Marsala |
Voici comment faire
Sabayon
Mélanger dans un récipient à parois minces le sucre, les jaunes d’oeufs et le zeste d’orange. Verser le marsala. Installer le récipient au-dessus d’un bainmarie légèrement frémissant, sans lui faire toucher l’eau. Travailler 4 min avec les fouets du batteur mixeur jusqu’à ce que le sabayon devienne mousseux et garde les traces des fouets. Retirer le récipient, remuer encore un instant, servir sans attendre.
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