pour 4 personnes

Espuma

½ dl	de bouillon de légumes
100 g	de petits pois surgelés, dégelés
½ cs	de jus de citron
1 dl	de crème
1	cartouche de gaz

Pâte

200 g	de farine blanche
½ de cc	de sel
1	œuf frais
3 cs	d’huile de tournesol
4 cs	d’eau tiède

Garniture

½ cs	de beurre
1	d’oignon, finement haché
500 g	de mélange de champignons
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
3 cs	de crème
1 cs	de cognac
1 cs	de beurre

Voici comment faire

Espuma

Porter le bouillon à ébullition, y cuire les petits pois env. 4 min, ajouter le jus de citron, laisser refroidir. Réduire les petits pois en purée avec 2 cs de crème. Mettre la purée et le reste de crème dans un siphon, y insérer la cartouche de gaz, secouer vigoureusement, mettre au frais env. 1 heure.

Pâte

Mélanger farine et sel. Bien mélangerl’oeuf, l’huile et l’eau, ajouter, rassembler avec une cuillère en bois, pétrir en pâte souple et lisse, laisser reposer sous un récipient rincé à l’eau chaude env. 30 minutes.

Garniture

Chauffer le beurre, faire suer l’oignon. Ajouter les champignons, assaisonner. Etuver les champignons à couvert env. 5 minutes. Ajouter la crème et le cognac, laisser réduire, laisser refroidir les champignons. Strudel aux champignons et espuma de petits pois

Montage: abaisser la pâte en rectangle le plus finement possible sur un peu de farine, poser sur un linge. Etirer la pâte délicatement avec les mains farinées jusqu’à obtenir un rectangle d’env. 45 × 55 cm, badigeonner la pâte avec le beurre, répartir la garniture dessus en laissant tout autour un bord d’env. 2 cm. Rabattre les côtés. Soulever légèrement le linge, enrouler le strudel, poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner de beurre.

Cuisson au four: env. 25 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

Accompagner d’espuma.

Mousse de petits pois (variante sans siphon): fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la purée de petits pois tiède.

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