pour 4 personnes

4	jarrets de veau (d’env. 250 g)
1 de cc	de sel
un peu	de poivre
2 cs	de farine blanche
	huile
1	oignon, finement haché
1	gousse d’ail, finement hachée
300 g	de céleri-rave, en petits morceaux
200 g	de carottes, en petits morceaux
200 g	de poireau, en petits morceaux
½ de cc	d’anis
½ de cc	de carvi
2 cs	de purée de tomates
2 dl	de vin blanc
2 dl	de bouillon de viande
	sel, poivre, selon le goût

Gremolata

1 bouquet	de persil plat, finement haché
½	citron bio, uniquement le zeste
¼ de cc	de sel

Voici comment faire

Entailler la peau des jarrets sur les côtéstout autour. Assaisonner les deux faces des jarrets, tourner dans la farine, tapoterpour enlever l’excédent de farine. Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Faire saisir les jarrets par portions env. 2 min sur chaque face, retirer. Faire revenir les oignons et tous les ingrédients, y compris le cumin, dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomates, faire suer un court instant. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter à nouveau les jarrets, faire braiser à couvert et sur feu doux env. 1 h et quart, assaisonner.

Gremolata

Mélanger le persil et le zeste de citron, saler. Parsemer la gremolata sur l’osso buco.

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