pour 4 personnes

Pommes de terre

un peu	de beurre à rôtir
800 g	de pommes de terre à chair ferme, en rondelles d’env. 5 mm
2 cs	de romarin, grossièrement hachées
1 de cc	de sel

Sauce

30 g	de canneberges séchées
1 dl	de porto rouge
2 dl	de fond de gibier
1	échalote, finement hachée
1 brin	de romarin
50 g	de beurre, en morceaux, froid
à volonté	sel, selon le goût

Viande

un peu	de beurre à rôtir
12	escalopes de chevreuil (d’env. 50 g)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Pommes de terre

Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, ajouter les pommes de terre et le romarin. Faire dorer les pommes de terre sur feu moyen en les tournant de temps en temps env. 30 min, saler.

Sauce

Porter à ébullition les canneberges avec 1 1/2 cs de porto, laisser refroidir dans un petit récipient, laisser infuser env. 15 minutes. Porter à ébullition le reste de porto et le fond de gibier avec le reste des ingrédients y compris le romarin dans la même casserole. Faire réduire le liquide à env. 1 dl, filtrer, remettre en casserole. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Fouetter jusqu’à ce que la sauce soit liée. Ajouter les canneberges infusées, réchauffer, saler la sauce au porto.

Viande

Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu. Saisir la viande sur feu moyen env. 1 1/2 min sur chaque face, assaisonner

Montrer toute la recette