pour 4 personnes

Viande

1 cs	de moutarde à l’ancienne
2 cs	de vinaigre balsamique
2 cs	d’huile d'olive pour la cuisson
2 cs	de feuilles d'origan, grossièrement hachées
½ de cc	de paprika
4	côtelettes de porc (d’env. 200 g)
¾ de cc	de sel

Vinaigrette

2 cs	de vinaigre balsamique
3 cs	d’huile d'olive
1	gousse d’ail, pressée
1	oignon rouge, finement haché
3	de tomates, épépinées, en petits dés
2 ½ cs	de câpres, rincées sous l'eau froide, égouttées
10	olives noires, coupées en lanières
2 cs	de feuilles d'origan, grossièrement hachées
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Viande

Mélanger la moutarde et tous les ingrédients, y compris le paprika. En badigeonner les côtelettes, laisser mariner env. 2 heures à couvert au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la griller. Enlever la marinade, réserver.Saler la viande.

Gril à gaz ou électrique: faire griller les côtelettes env. 3 min sur chaque face à température élevée ou braises vives. Badigeonner avec la marinade réservée. Puis terminer de griller les côtelettes env. 2 min sur chaque face au-dessus de braises moyennes.

Poêle à gril: huiler légèrement une poêle à gril sans revêtement antiadhésif, bien chauffer, baisser le feu. Faire griller les côtelettes env. 2 min sur chaque face sur feu moyen. Badigeonner avec la marinade réservée, terminer de griller env. 3 min sur chaque face.

Vinaigrette

Mélanger le vinaigre balsamique et tous les ingrédients, y compris l’origan, laisser macérer env. 30 min, assaisonner.

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