pour 4 personnes

Viande

1 cs	d’huile d'olive pour la cuisson
400 g	d’escalopes de veau à la minute (p. ex. de la viande de veau Naturaplan), coupées en dés d'env. 1,5 cm
1 de cc	de farine blanche pour saupoudrer
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Stroganov

1 cs	d’huile d'olive
200 g	de champignons de Paris, en fines lamelles
1	oignon, en fines rondelles
1	poivron rouge, épépiné, en fines lanières
1 de cc	de paprika
1 ½ dl	de vin blanc
1 ½ dl	de bouillon de viande
200 g	de demi-crème acidulée
3 cs	de moutarde douce
3	concombres au vinaigre, coupés en fines lanières dans le sens de la longueur
	sel, poivre, selon le goût

Dressage

½ bouquet

de persil ciselé

Voici comment faire

Viande

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter la viande par portions, saupoudrer de farine, faire revenir pendant 1 min. Retirer du feu, assaisonner la viande, réserver.

Stroganov

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y faire suer les champignons de Paris pendant 3 min. Ajouter l'oignon et le poivron, faire cuire pendant 3 min, assaisonner. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Baisser le feu, réserver 2 cs de demi-crème acidulée et verser le reste avec la moutarde dans la sauce, mélanger. Ajouter les cornichons à la viande réservée, faire chauffer brièvement, assaisonner.

Dressage

Dresser le Stroganov dans des assiettes creuses. Répartir le reste de demi-crème acidulée et de persil dessus.

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