pour 4 portions

Courge

1	potimarron (env. 800 g)

Purée de courge

2 dl

d'eau

Pâte à nouilles

350 g	de mélange de farines sans gluten
½ cc	de sel
2 ¼ dl	d'eau
1 cs	d'huile d'olive

Façonner les pâtes

20 g	de mélange de farines sans gluten pour saupoudrer

Champignons

1 cs	d'huile d'olive
250 g	de champignons Pioppino
1	gousse d’ail écrasée
½ bouquet	de thym
¼ cc	de sel

Sauce

1 cs	d'huile d'olive
1	gousse d’ail hachée menu
2 ½ dl	d'alternative végane à la crème
20 g	de flocons de levure
1 cc	de moutarde de Dijon
½ cc	de sel
un peu	de noix de muscade
un peu	de poivre

Cuisson des pâtes

eau salée frémissante

Dressage

1 cs	d'huile d'olive
3 brins	de cerfeuil
un peu	de poivre

Voici comment faire

Courge

Poser la courge (entière) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 50 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four et laisser refroidir un peu.

Purée de courge

Couper la courge, l'égrener, racler la chair. Réduire en purée 400 g de chair avec l'eau, réserver.

Pâte à nouilles

Mettre la farine et le sel dans un saladier, mélanger, ajouter l'eau et l'huile, mélanger, pétrir env. 5 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Façonner les pâtes

Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine sans gluten. Diviser la pâte en 4 portions et les étaler en rectangles allongés d'env. 1 mm d'épaisseur. Plier la pâte en deux dans le sens de la largeur, la couper en tagliatelles d'env. 8 mm de large et les saupoudrer de farine sans gluten.

Champignons

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les champignons pendant env. 3 min. Ajouter l'ail et le thym et les faire revenir pendant env. 2 min, saler, réserver.

Sauce

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'ail pendant 2 min. Ajouter la purée de courge réservée, l'alternative à la crème ainsi que tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, faire chauffer tout en remuant.

Cuisson des pâtes

Faire cuire les pâtes pendant 3 min dans l'eau salée frémissante. Réserver 0,5 dl d'eau de cuisson. Égoutter les pâtes.

Dressage

Incorporer l'eau de cuisson récupérée à la sauce à la courge. Ajouter les pâtes, bien mélanger en faisant aller et venir la poêle, dresser sur les assiettes. Répartir les champignons dessus, arroser d'huile, puis parsemer de cerfeuil et de poivre.

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