Carpaccio de dattes au yogourt et à l'huile pimentée
Il vous faut
pour 4 portions
| 10 | dattes Medjool (env. 250 g) |
| eau frémissante |
| 3 cs | d'huile d'olive |
| 2 | chilis rouges épépinés et hachés menu |
| 10 g | d'échalotes émincées |
| 1 | gousse d’ail écrasée |
| 1 | citron bio, uniquement la moitié du zeste râpé |
| 1 pincée | de fleur de sel |
| 50 g | d'yogourt à la grecque nature |
| 4 | feuilles de menthe ciselées |
Voici comment faire
Trempage des dattes
Mettre les dattes dans un saladier, verser l'eau frémissante dessus de manière à les couvrir complètement. Faire tremper les dattes pendant env. 10 min.
Carpaccio
Égoutter les dattes, en retirer la peau et les noyaux. Découper deux feuilles de papier cuisson de la taille du plat de service. Répartir les dattes sur une feuille, les aplatir. Poser la deuxième feuille dessus, aplatir les dattes au rouleau jusqu'à obtenir une couche fine. Combler les éventuels trous en rapprochant les dattes et en les abaissant à nouveau. Retirer le papier cuisson du dessus. Renverser la masse de dattes sur le plat, retirer délicatement le papier cuisson.
Huile pimentée
Bien mélanger l'huile et tous les ingrédients jusqu'à la fleur de sel comprise, répartir le tout sur les dattes.
Sauce
Dresser le yogourt et la menthe poivrée sur le carpaccio.
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