pour 6 personnes

Masse à la courge

4 dl	de demi-crème
150 g	de potimarron coupé en morceaux d'env. 1 cm
50 g	de sucre brut gros cristaux
1	gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur, les graines grattées
1 pincée	de sel

Crème

1 dl	de demi-crème
4	jaunes d'œufs frais

Dressage

4 cs	de sucre brut gros cristaux

Voici comment faire

Masse à la courge

Mettre la crème et tous les ingrédients jusqu'au sel compris dans une casserole, porter à ébullition en remuant, réduire le feu, laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant env. 15 min, retirer la gousse de vanille, mixer.

Crème

Bien mélanger la crème et les jaunes d'œufs, ajouter à la courge tout en remuant, porter le tout à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer. Lorsque la masse a pris et qu'elle est bien onctueuse, retirer la casserole du feu. Verser la crème dans les ramequins, couvrir avec du papier aluminium. Poser les ramequins sur un linge dans un plat à gratin. Verser de l'eau frémissante dans le plat jusqu'aux ⅔ de la hauteur des ramequins.

Cuisson au four

Faire cuire env. 50 min au milieu du four préchauffé à 160 °C. Sortir les ramequins du four, les laisser refroidir, les couvrir puis les mettre au réfrigérateur pendant env. 2 h.

Dressage

Saupoudrer chaque ramequin de sucre et caraméliser avec la flamme d'un chalumeau.

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