Gâteau de pois chiches au concombre «Tuna Style»

Name: Gâteau de pois chiches au concombre «Tuna Style»
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g farine complète; 125 g farine blanche; ½ cc sel; 125 g alternative végane au beurre; 50 g compote de pommes; 2 ½ cs eau; 1 cs farine blanche; 1 cs sésame; 2 boîtes pois chiches; 100 g alternatives véganes à la mayonnaise; 40 g échalotes; 20 g câpres; 10 g flocons de levure; 2 cs jus de citron; 1 cc ail en poudre; 1 ½ cs Tamari; 2 cc moutarde de Dijon; 2 cc vinaigre de vin blanc; un peu poivre; 2 concombre; 2 feuilles de nori; 1 cs huile d'olive; 1 cs graines de sésame noir; ¼ cc fleur de sel; ½ bouquet cerfeuil

Végétalien Plat principal été

en tout: 55 min | de prép.:

Végétarien, Végétalien, Sans lactose

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Voici un gâteau aussi léger que savoureux: une pâte croustillante à base de farine complète, une garniture crémeuse aux pois chiches, de fines rondelles de concombre et des algues nori. Ajoutez-y du cerfeuil frais et du sésame noir, et vous aurez un repas léger pour midi ou une délicieuse entrée à partager.

Recette par:
Tosca - Chef Tosca

Il vous faut

pour 4 personnes

Pâte
125 g	de farine complète
125 g	de farine blanche
¼ cc	de sel
125 g	d'alternative végane au beurre
50 g	de compote de pommes
2 ½ cs	d'eau coupée en morceaux, froide

Façonnage
1 cs	de farine blanche
1 cs	de sésame

Appareil à base de pois chiches
2 boîtes	de pois chiches (d'env. 435 g chacune), rincés et égouttés
100 g	d'alternatives véganes à la mayonnaise
40 g	d'échalotes hachées menu
20 g	de câpres égouttées
10 g	de flocons de levure
2 cs	de jus de citron
1 cc	d'ail en poudre
1 ½ cs	de Tamari ou de sauce au soja
2 cc	de moutarde de Dijon
2 cc	de vinaigre de vin blanc
¼ cc	de sel
un peu	de poivre
2	concombre épluchés et coupés en rondelles d'env. 2 mm d'épaisseur
2	feuilles de nori coupées en lanières

Garniture
1 cs	d'huile d'olive
1 cs	de graines de sésame noir
¼ cc	de fleur de sel
½ bouquet	de cerfeuil

Voici comment faire

Pâte

Mélanger les farines et le sel dans un récipient. Ajouter l'alternative au beurre, frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Ajouter la compote de pommes et l'eau, travailler le tout rapidement en une pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.

Façonnage

Étaler la farine et le sésame sur le plan de travail. Poser la pâte dessus, l'abaisser en un disque d'env. 32 cm Ø, foncer la plaque préalablement préparée. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette. Poser du papier cuisson sur la pâte, lester de légumineuses.

Cuisson à blanc

Faire cuire env. 15 min dans le four préchauffé à 170 °C (chaleur tournante). Sortir la plaque du four, retirer le papier cuisson et les légumineuses.

Fin de la cuisson

Faire cuire encore env. 5 min. Ressortir la plaque du four et la laisser refroidir sur une grille.

Appareil à base de pois chiches

Démouler le fond de gâteau et le poser sur un plat. Mettre les pois chiches dans un récipient et les écraser grossièrement à la fourchette. Incorporer la mayonnaise et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Étaler la moitié de l'appareil sur le fond de gâteau, répartir la moitié des lanières de nori dessus. Sécher les rondelles de concombre avec du papier absorbant, en répartir la moitié sur la garniture. Répartir ensuite le reste de l'appareil à base de pois chiches et de lanières de nori. Recouvrir entièrement de rondelles de concombre.

Garniture

Arroser d'huile, parsemer de sésame et de fleur de sel, garnir de cerfeuil.

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