pour 4 personnes

Pommes de terre

700 g	de pommes de terre farineuses , éventuellement coupées en deux
	eau salée frémissante

Façonnage des gnocchis

1 cs	d’huile d'olive
120 g	de jambon cru en tranches
200 g	de farine blanche
1	œuf
2 pincée	de noix de muscade
1 ½ cc	de sel
	Maïzena pour saupoudrer

Sauce aux pruneaux

2 cs	de beurre
2	oignons rouges coupés en fines lanières
300 g	de pruneaux coupés en quartiers
2 dl	de porto
2 dl	de bouillon de bœuf

Cuisson des gnocchis

eau salée frémissante

Dressage

50 g	de parmesan (morceau), copeaux prélevés avec l'épluche-légumes

Voici comment faire

Pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre pendant env. 20 min dans l’eau salée frémissante sans couvrir. Les égoutter, les remettre dans la casserole puis laisser l'humidité résiduelle s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole sur la plaque éteinte. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les écraser au passe-vite dans un saladier et les laisser refroidir un peu.

Façonnage des gnocchis

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire dorer 2 tranches de jambon cru pendant 1 min de chaque côté. Les sortir de la poêle et les réserver. Couper le reste du jambon cru en fines lamelles, les ajouter aux pommes de terre avec la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, mélanger et former une pâte. Diviser la pâte en 4, former des rouleaux d'env. 1½ cm de Ø sur un peu de maïzena. Couper les rouleaux en morceaux d'env. 2 cm de long, former des creux avec l'index.

Sauce aux pruneaux

Faire fondre le beurre dans la même poêle. Y faire revenir les oignons pendant 3 min. Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Mouiller avec le porto et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson env. 5 min.

Cuisson des gnocchis

Faire cuire les gnocchis en plusieurs fois dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les sortir avec une écumoire, les égoutter et les ajouter à la sauce.

Dressage

Dresser les gnocchis avec la sauce dans des assiettes creuses. Les parsemer de copeaux de parmesan et du jambon cru réservé.

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