pour 4 personnes

Poisson

	huile d'olive pour la cuisson
500 g	de filets de sole (MSC) désarêtés
½ cc	de sel

Sauce

2	gousses d’ail hachées menu
1 brin	de romarin
1	pamplemousse, tout le jus (env. 2 dl)
200 g	de crème fraîche
2 cc	de moutarde de Dijon
¼ cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

1	pamplemousse détaillé en suprêmes

Voici comment faire

Poisson

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Saler les filets de poisson puis les faire cuire en plusieurs portions pendant 1 min de chaque côté. Les retirer de la poêle, les réserver, baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson.

Sauce

Verser un peu d'huile dans la même poêle. Y faire revenir l'ail et le romarin pendant 2 min. Ajouter le jus de pamplemousse et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, porter à ébullition en remuant. Baisser le feu, laisser frémir 2 min. Retirer le brin de romarin, remettre les filets de poisson et les réchauffer.

Dressage

Dresser le poisson avec la sauce et les suprêmes de pamplemousse.

Montrer toute la recette