pour 4 pièces

Pâte

250 g	de farine blanche
¾ de cc	de sel
½ cs	de sucre
¼ dé	de levure (env. 10 g), émiettée
2 dl	de lait
1 cs	d’huile d'olive

Façonnage

un peu

de farine blanche

Saumure

4 cs	de bicarbonate de soude
2 litre	d’eau frémissante
¼ de cc	de fleur de sel

Bagels

4 cs	de moutarde douce
90 g	de viande des Grisons en tranches
4 tranche	de fromage à raclette

Finition

1 verre

de Mixed pickles (env. 230 g), égouttés

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Incorporer la levure. Ajouter le lait et l’huile, mélanger, pétrir avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine pendant env. 10 min pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 1½ h à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage

Sur un peu de farine, diviser la pâte en 4 parts égales, former des boules. Faire un trou au milieu avec le manche d'une cuillère en bois légèrement fariné. Faire tourner les morceaux de pâte autour du manche jusqu'à ce que l'ouverture atteigne env. 6 cm de Ø. Poser les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saumure

Verser le bicarbonate de soude dans l'eau frémissante. Baisser le feu, plonger les bagels un à un dans l'eau légèrement frémissante à l'aide d'une écumoire, laisser frémir pendant env. 15 s de chaque côté. Retirer les bagels, les déposer sur le papier cuisson, les aplatir légèrement, les saupoudrer de fleur de sel.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir les bagels du four et les laisser refroidir sur une grille.

Bagels

Couper les bagels dans l'épaisseur, badigeonner les faces coupées de moutarde. Répartir la viande des Grisons et le fromage sur les fonds des bagels, placer les parties supérieures à côté sur la plaque.

Finition

Faire cuire pendant env. 10 min dans le haut du four. Retirer, répartir les pickles sur les bagels, refermer avec la partie supérieure des bagels.

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