pour 4 personnes

Jambon cru

	huile pour la cuisson
150 g	de jambon cru en tranches

Garniture

1 cs	de beurre
1	oignon haché menu
1	gousse d’ail écrasée
400 g	de fromage frais double-crème (Filona, p. ex.)
100 g	de parmesan (morceau) finement râpé
un peu	de poivre

Façonnage

4 rouleau	de rouleaux de pâte à nouilles (env. 500 g)
	eau pour badigeonner

Raviolis

eau salée frémissante

Dressage

80 g	de beurre coupé en morceaux
3 brin	de sauge effeuillés

Voici comment faire

Jambon cru

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter le jambon cru progressivement et le faire dorer jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Le sortir et l'égoutter sur du papier absorbant.

Garniture

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Les sortir, les mettre dans un récipient et laisser tiédir. Ajouter le fromage frais, le parmesan et le poivre. Réserver 3 tranches de jambon, hacher finement le reste et l'ajouter à la préparation, bien mélanger. Diviser la farce ainsi obtenue en 4 portions égales.

Façonnage

Dérouler la pâte, badigeonner d'un peu d'eau. Prendre une première portion de farce et former à intervalles réguliers 7 petits tas sur la moitié inférieure de chaque bande de pâte. Rabattre l'autre moitié de pâte sur la farce. Bien appuyer sur les bords en veillant à faire sortir l'air emprisonné et découper des raviolis avec un emporte-pièce rond à bord ondulé d'env. 7 cm de Ø. Les déposer sur du papier cuisson. Procéder de même avec le reste de la pâte et de la farce.

Raviolis

Faire cuire les raviolis en plusieurs portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire, bien les égoutter. Réserver env. ½ dl d'eau de cuisson.

Dressage

Faire chauffer le beurre avec la sauge dans une grande casserole jusqu'à ce que le beurre mousse et diffuse un arôme de noisette. Ajouter les raviolis et l'eau de cuisson réservée, faire chauffer pendant 1 min. Dresser les raviolis et ajouter la sauge. Casser le jambon réservé en morceaux et le répartir dessus.

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