pour 20 pièces

Pâte

200 g	de farine blanche
60 g	de sucre
1 ½ de cc	de cannelle
1 pincée	de sel
150 g	de beurre froid coupé en morceaux
1 cs	d’eau

Masse aux noix

200 g	de sucre
3 cs	d’eau
2 dl	de crème entière
300 g	de cerneaux de noix hachés grossièrement
2 cs	de miel liquide
¼ de cc	de vanille Bourbon en poudre
1 pincée	de sel

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Verser l'eau et travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans pétrir. Répartir la pâte sur le fond du moule préparé. Bien tasser, piquer généreusement à la fourchette, couvrir et réserver au frais env. 30 min.

Masse aux noix

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu’à obtenir un caramel clair. Retirer la casserole du feu, ajouter la crème et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le caramel se soit dissous. Ajouter les cerneaux de noix, le miel, la vanille et le sel, mélanger, faire cuire encore env. 2 min, laisser tiédir. Étaler la masse aux noix sur le fond de pâte.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir dans le moule posé sur une grille. Retirer le bord du moule et le papier cuisson, couper le gâteau en 20 parts, laisser refroidir.

Montrer toute la recette