Cabillaud à la sauce tomate et aux olives
Il vous faut
pour 4 personnes
| 2 cs | d’huile d'olive |
| 4 | filets d'anchois égouttés et hachés menu |
| 2 | gousses d’ail hachées menu |
| 1 | chili rouge épépiné et haché menu |
| 1 kg | de tomate cerise |
| 1 ½ dl | de vin blanc |
| 1 cc | d’origan séché |
| 1 cc | de sel |
| un peu | de poivre |
| 80 g | d’olives noires dénoyautées |
| 2 cs | de câpres égouttées |
| 600 g | de filets de cabillaud Royal (MSC) coupés en 4 tranches |
| ½ cc | de fleur de sel |
| ½ bouquet | de basilic effeuillé |
Voici comment faire
Sauce
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les filets d’anchois, l’ail et le chili pendant 3 min. Ajouter les tomates et le vin, assaisonner, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant env. 25 min.
Dressage
Ajouter les olives et les câpres, mélanger. Poser le poisson dessus, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 10 min. Parsemer de basilic et de fleur de sel.
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