pour 4 personnes

Chou-fleur

600 g	de chou-fleur séparé en bouquets, la tige épluchée et coupée en fines rondelles
	eau salée frémissante

Purée

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché
1	gousse d’ail écrasée
100 g	de crème fraîche
¼ de cc	de sel

Poisson

1 cs	d’huile d'olive
500 g	de filets de loup de mer désarêtés
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
1 cs	de beurre
50 g	de fruits du câprier égouttés et coupés en deux

Dressage

2 cs	de pignons de pin grillés

Voici comment faire

Chou-fleur

Faire cuire les bouquets et les rondelles de chou-fleur pendant env. 15 min dans l'eau salée frémissante. Égoutter en réservant env. ½  dl d'eau de cuisson.

Purée

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'ail et l'oignon pendant 3 min. Ajouter le chou-fleur et le faire revenir brièvement. Ajouter la crème fraîche et l'eau de cuisson réservée, faire chauffer. Retirer la casserole du feu, saler et mixer.

Poisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les filets de poisson, les déposer dans la poêle côté peau vers le bas, les saisir pendant 1 min. Les retourner, ajouter le beurre et les câpres, poursuivre la cuisson encore 1 min.

Dressage

Dresser les filets de poisson avec la purée de chou-fleur et parsemer de pignons de pin.

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