pour 1 pain

Pâte

300 g	de farine blanche
200 g	de farine bise
1 ½ de cc	de sel
½ dé	de levure (env. 20 g), émietté
3 dl	d’eau
2 cs	de vinaigre de pomme
100 g	de lard aux fines herbes en tranches, coupé en gros lardons

Pain

1	de poire coupée en six et épépinée

Voici comment faire

Pâte

Mélanger les farines, le sel et la levure au robot de cuisine. Ajouter l'eau et le vinaigre, pétrir 8 min en une pâte souple et lisse avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Ajouter le lard et pétrir encore 2 min. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pain

Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et former une boule. Découper une feuille de papier cuisson un peu plus grande que le pâton, y déposer ce dernier, disposer les quartiers de poire dessus en appuyant bien, laisser lever env. 30 min.

Préchauffage

Placer la cocotte avec son couvercle dans le bas du four froid. Préchauffer le four à 220 °C.

Cuisson

Mettre la pâte avec le papier cuisson dans la cocotte chaude, couvrir et faire cuire pendant env. 30 min. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 10 min. Laisser refroidir le pain sur une grille hors du four.

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