pour 4 personnes

Saumon

500 g	de suprêmes de filet de saumon hachés grossièrement
1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel

Salade de fenouil

400 g	de fenouils émincé
50 g	d’olives vertes dénoyautées coupées en deux
2 cs	de jus de citron
1 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel

Sauce au citron

1 cs	de moutarde de Dijon
2 cs	de vinaigre de vin rouge
2 cs	d’huile d'olive
1	citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
1 bouquet	de persil plat ciselé
1 bouquet	de basilic ciselé
½ bouquet	de menthe poivrée ciselé
5	filets d'anchois, rincés, égouttés, écrasés
½	gousse d’ail hachée menu
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Saumon

Répartir les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d'huile, saler.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min dans le haut du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four.

Salade de fenouil

Dans un saladier, mélanger le fenouil et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, puis laisser reposer pendant env. 5 min.

Sauce au citron

Dans un récipient, bien mélanger la moutarde avec tous les ingrédients jusqu'à l'ail compris, assaisonner. Dresser le saumon avec le fenouil, arroser de sauce.

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