pour 4 personnes

Semoule de maïs

200 g	de semoule de maïs moyenne
3 ½ dl	de lait chaud

Pâte de maïs

200 g	de farine blanche
100 g	de raisins sultanines foncés
½ bouquet	de persil haché menu
¾ de cc	de sel

Boulettes

eau salée frémissante

Foie

	d’huile d'olive pour la cuisson
2	oignons émincés
400 g	d’émincé de foie de veau
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

80 g	de beurre liquide
100 g	de fromage de montagne des Grisons râpé fin
½ bouquet	de persil plat ciselé

Voici comment faire

Semoule de maïs

Mettre la semoule de maïs et le lait dans un saladier, mélanger, couvrir et laisser gonfler env. 30 min.

Pâte de maïs

Ajouter la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, mélanger jusqu'à obtenir une masse ferme sans pétrir.

Façonnage

Former env. 20 boulettes de taille égale avec les mains mouillées.

Boulettes

Faire cuire les boulettes nelles dans l'eau salée frémissante pendant env. 1 h. Les sortir de l'eau avec une écumoire, bien les égoutter.

Foie

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les oignons pendant env. 5 min. Les retirer de la poêle. Ajouter un peu d'huile dans la même poêle, faire revenir le foie en plusieurs fois pendant env. 2 min, assaisonner. Remettre les oignons dans la poêle puis faire chauffer le tout.

Dressage

Dresser les boulettes avec le foie. Arroser les boulettes de beurre, parsemer de fromage et de persil.

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