pour 4 personnes

Poireau

1 cs	d’huile d'olive
300 g	de poireau coupé en rondelles d'env. 1 cm de large
¼ de cc	de sel

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché menu
1	gousse d’ail écrasé
300 g	de riz pour risotto (Carnaroli, p. ex.)
2 dl	de vin blanc
9 dl	de bouillon de légumes chaud
200 g	de fromage à pâte persillée (p. ex. Gorgonzola) coupé en morceaux
1 cs	de beurre
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Poireau

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter le poireau, saler, couvrir et faire cuire à petit feu pendant 8 min. Retirer du feu, réserver à couvert.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter le riz, le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit al dente. Ajouter le fromage et le beurre, mélanger, réchauffer, saler et poivrer. Dresser le risotto avec le poireau réservé.

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