pour 4 personnes

Myrtilles

200 g	de myrtilles
1 cs	de sucre
1 cs	d’eau

Flan

2	jaunes d'œufs frais
60 g	de sucre
1	gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, les graines grattées
1 pincée	de sel
250 g	de mascarpone
2 feuille	de gélatine mises à tremper env. 5 min dans de l'eau froide puis égouttées
2 cs	d’eau frémissante
1 ½ dl	de crème montée en chantilly ferme

Dressage

2 cs	de pistaches décortiquées non salées grillées et hachées grossièrement

Voici comment faire

Myrtilles

Mettre les myrtilles, le sucre et l'eau dans une petite casserole, mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant env. 10 min. Laisser refroidir.

Flan

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, les graines de vanille et le sel au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, mélanger. Délayer la gélatine dans l'eau chaude, la mélanger avec 3 cs de mélange au mascarpone puis l'incorporer immédiatement au reste du mélange à l'aide d'un fouet. Incorporer délicatement la chantilly avec une spatule en caoutchouc, verser dans les ramequins préparés. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant env. 4 h.

Dressage

Avec la pointe d'un couteau, détacher soigneusement les flans du bord des ramequins. Plonger brièvement les ramequins dans de l'eau chaude avant de les démouler sur des assiettes. Répartir les pistaches et les myrtilles dessus.

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