pour 4 personnes

Oignons

1 cs	d’huile d'olive
2	oignons rouges coupés en fines lamelles
½ de cc	de sel

Farce

250 g	de ricotta
50 g	de raisins sultanines foncés hachés menu
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Façonnage

4	rouleaux de pâte à nouilles (d'env. 120 g chacun)

Raviolis

eau salée frémissante

Piments

1 cs	d’huile d'olive
2	piments rouges épépinés et coupés en rondelles
2 cs	de pignons de pin
1 cs	de raisins sultanines foncés
	sel, poivre, selon le goût

Dressage

50 g	de pecorino romano finement râpé

Voici comment faire

Oignons

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les oignons et le sel, faire revenir env. 20 min en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser tiédir.

Farce

Mettre la ricotta et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris dans un récipient avec les oignons, mélanger, répartir en 4 portions égales.

Façonnage

Dérouler la pâte, badigeonner d'un peu d'eau. Déposer à intervalles réguliers 7 petits tas de farce sur la moitié inférieure de chaque bande de pâte. Rabattre l’autre moitié de pâte sur la farce. Bien appuyer sur les bords en veillant à faire sortir l'air emprisonné et découper des raviolis avec un emporte-pièce ovale à bord lisse (d'env. 7 cm de Ø). Les déposer sur du papier cuisson. Procéder de même avec le reste de la pâte et de la farce.

Raviolis

Préchauffer le four à 60 °C, y mettre le plat et les assiettes. Faire cuire les raviolis en plusieurs portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire, bien les égoutter et les réserver au chaud. Réserver 1 dl d'eau d'eau de cuisson des raviolis.

Piments

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y ajouter les piments, les faire revenir pendant 2 min. Ajouter les pignons de pin et les raisins sultanines avec les raviolis et l'eau de cuisson réservée réchauffer, saler et poivrer.

Dressage

Dresser les raviolis sur les assiettes préchauffées, parsemer de pecorino.

Montrer toute la recette