pour 4 personnes

Sirop de sucre

100 g	de sucre
2 ½ dl	d’eau
1	citron bio, un peu de zeste prélevé avec un couteau économe

Sorbet

2 ½ dl	de vin rouge (chianti p. ex.)
2	blancs d'œufs frais montés en neige

Dressage

1 dl	de crème fouettée

Voici comment faire

Sirop de sucre

Mettre le sucre, l'eau et le zeste de citron dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 5 min (pour env. 2,5 dl). Retirer la casserole du feu, enlever le zeste de citron, laisser refroidir.

Sorbet

Verser le vin rouge et le sirop de sucre dans un grand récipient en acier chromé, mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Congélation

Couvrir et mettre au congélateur pendant env. 5 h. Remuer énergiquement au fouet à 4 reprises pendant ce laps de temps. Sortir le sorbet, le fouetter délicatement au batteur électrique et le remettre au congélateur pendant env. 30 min.

Dressage

Prélever des boules de sorbet avec la cuillère à glace, les dresser dans des verrines, répartir la crème dessus.

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