pour 4 personnes

Peposo

600 g	de palette de bœuf coupée en dés d'env. 3 cm
2 cc	de grains de poivre noir broyés au hachoir
	huile d'olive pour la cuisson
¾ cc	de sel
3	oignons émincés
2 cs	de purée de tomates
5 dl	de vin rouge (chianti p. ex.)

Haricots

2 cs	d'huile d'olive
2	gousses d’ail hachées menu
1 boîte	de haricots blancs (p. ex. cannellini, env. 400 g), rincés, égouttés
2 brins	de sauge
¼ cc	de sel

Voici comment faire

Peposo

Mettre la viande et le poivre dans un saladier, mélanger. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire revenir la viande par portions pendant env. 5 min. La sortir de la cocotte et la saler. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson et remettre un peu d'huile dans la cocotte. Y faire revenir les oignons pendant 3 min. Ajouter la purée de tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le vin, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la viande réservée et le jus de cuisson, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 3 h.

Haricots

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire suer l'ail pendant 2 min. Ajouter les haricots et la sauge, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min, saler.

Dressage

Dresser le ragoût avec les haricots dans des assiettes creuses.

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