pour 4 personnes

Moules

1 kg	de moule
1 cs	d’huile d'olive
1	échalote hachée menu
1	gousse d’ail hachée menu
1 dl	de vin blanc

Pâtes

300 g	de pâtes (spaghettinis p. ex.)
	eau salée frémissante

Sauce

4	jaunes d'œufs frais
50 g	de pecorino râpé
1 pochette	de safran
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Moules

Brosser les moules sous l'eau froide. Si nécessaire, les ébarber à l'aide de ciseaux. Jeter les moules déjà ouvertes: elles sont impropres à la consommation. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir l'ail et l'échalote pendant 1 min. Ajouter les moules et les faire cuire à couvert pendant 1 min. Mouiller avec le vin et laisser mijoter à couvert pendant 4 min jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuer une fois pendant la cuisson. Jeter les moules qui sont restées fermées: elles sont impropres à la consommation. Retirer les moules et verser le jus de cuisson dans un verre doseur en le filtrant à travers un filtre à café. Laisser tiédir les moules, les décoquiller et les réserver.

Pâtes

Faire cuire les spaghettinis al dente dans l'eau salée frémissante. Les égoutter et les remettre dans la casserole.

Sauce

Mélanger les jaunes d'œufs, le pecorino et le safran avec 2 dl du jus de cuisson réservé, assaisonner. Verser la masse aux œufs dans les pâtes, mélanger, faire chauffer à petit feu pour lier la sauce. Dresser.

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