Omelette de patates douces

Name: Omelette de patates douces
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g de patates douces; 120 g de pousses d'épinards; 1 citrons bio; un peu d’huile; 3 cs d’huile d'olive; 12 œufs frais; 120 g de Gruyère râpé; ¾ de cc de sel; un peu de poivre; 1 bouquet d’herbes aromatiques

Petit déjeuner Plat principal Végétarien

en tout: 1 h 10 min | de prép.: 1 h 10 min

Végétarien, Sans lactose, Sans gluten

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Cette omelette à base de patates douces, de Gruyère fondu, d'épinards et d'herbes fraîches est simple, délicieuse et parfaite pour un petit-déjeuner sans stress ou un brunch en famille et entre amis.

Recette par:
Sue et Sibylle: Comme Soie

Il vous faut

pour 4 pièces

Patates douces
350 g	de patates douces épluchées et coupées en fines rondelles
un peu	d’huile pour la cuisson

Omelette
12	œufs frais
120 g	de pousses d'épinards hachées grossièrement
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
120 g	de Gruyère râpé

Dressage
3 cs	d’huile d'olive
1	citron bio, le zeste râpé uniquement
1 bouquet	d’herbes aromatiques ciselées (p. ex. aneth, ciboulette, persil)

Voici comment faire

Patates douces

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des assiettes. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive (d'env. 20 cm de Ø). Répartir ¼ des rondelles de patate douce au fond de la poêle, les faire revenir env. 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Omelette

Bien mélanger les œufs et les épinards, assaisonner. Verser ¼ de la masse aux œufs sur les patates douces, laisser prendre à petit feu, sans laisser dessécher. Répartir ¼ du fromage dessus, poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réserver l'omelette au chaud. Renouveler l'opération avec le reste des patates douces et de la masse aux œufs.

Dressage

Dresser les omelettes sur les assiettes préchauffées, mélanger l'huile, le zeste de citron et les herbes, en arroser les omelettes.

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