pour 4 pièces

Pâte

120 g	de farine d'épeautre
1 de cc	de gingembre en poudre
1 ½ cs	de sucre brut gros cristaux
¼ de cc	de sel
60 g	de beurre froid coupé en morceaux
1 cs	de vinaigre de pomme

Farce

2 cs	de flocons de noix de coco
300 g	de pruneaux coupés en deux et dénoyautés, puis coupés en morceaux
½ cs	de sucre brut gros cristaux

Dressage

100 g

de demi-crème acidulée

Voici comment faire

Pâte

Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Ajouter le vinaigre et travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans pétrir. Partager la pâte en 4 portions, les aplatir et les étaler dans les moules en faisant remonter la pâte sur les bords. Piquer la pâte plusieurs fois avec une fourchette et mettre au frais pendant env. 30 min à couvert.

Farce

Répartir les flocons de noix de coco sur les fonds de pâte. Mettre les pruneaux et le sucre dans un bol, mélanger, puis répartir dessus.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir la plaque du four et laisser tiédir. Démouler les tartelettes et les mettre à refroidir sur une grille.

Dressage

Répartir la demi-crème acidulée sur les tartelettes, servir aussitôt.

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