pour 4 personnes

Röstis

800 g	de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme) de la veille
1 bouquet	de ciboulette ciselée
¾ cc	de sel
un peu	de poivre

	beurre à rôtir pour la cuisson
150 g	de fromage Appenzeller râpé grossièrement

Œufs brouillés

6	œufs frais battus
½ cc	de sel

Salade

1 cc	de moutarde douce
2 cs	de vinaigre aux plantes aromatiques
2 cs	d'huile d'olive
¼ cc	de graines de fenouil concassées
¼ cc	de sel
200 g	de chicorée pain de sucre coupée en lanières
200 g	de carottes, fines lanières prélevées avec l'épluche-légumes

Sandwichs

100 g

de concombres au vinaigre coupés en tranches dans la longueur

Voici comment faire

Röstis

Préchauffer le four à 100 °C, y glisser le plat et les assiettes. Éplucher les pommes de terre en robe des champs, les râper à la râpe à rösti dans un saladier. Ajouter la ciboulette, mélanger et assaisonner.

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Ajouter la moitié des pommes de terre, réduire le feu et faire revenir pendant env. 5 min en remuant de temps en temps. Former une galette. Poursuivre la cuisson à découvert à feu moyen pendant env. 5 min jusqu'à formation d'une croûte dorée. Poser une assiette plate sur la poêle. Retourner les röstis sur l'assiette. Faire fondre un peu de beurre dans la poêle, y faire glisser les röstis côté doré vers le haut et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min sans couvrir. Retourner les röstis sur le plat, répartir le fromage dessus, réserver dans le four préchauffé. Faire de même avec l'autre moitié des pommes de terre, réserver au chaud.

Œufs brouillés

Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Saler les œufs, les verser dans la poêle. Laisser prendre un peu puis remuer à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance relativement ferme mais encore humide. Retirer les œufs brouillés de la poêle.

Salade

Bien mélanger la moutarde et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter la salade et les carottes, mélanger.

Sandwichs

Répartir les œufs brouillés et disposer les cornichons sur la galette de röstis recouverte de fromage. Poser l'autre galette de röstis dessus, couper en quatre. Servir avec la salade.

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