pour 12 pièces

Pâte

200 g	de farine d'épeautre
80 g	de sucre
¾ cc	d’épices pour pain d'épice
1 pincée	de sel
100 g	de beurre coupé en morceaux, froid
1	œuf battu
1 cs	d’eau

Mousse aux baies

300 g	de mûres
200 g	de myrtilles
2 cs	de sucre
2 ½ dl	de crème
2 paquet	de soutien crème

Dressage

150 g	de myrtilles, éventuellement coupées en deux
50 g	de mûres

Voici comment faire

Pâte

Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Ajouter l'œuf et l'eau et travailler rapidement le tout en une pâte souple sans la pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.

Fond de tarte

Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un disque (d'env. 32 cm de Ø), puis la déposer sur la plaque préalablement préparée. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir le fond de tarte du four, laisser tiédir, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Mousse aux baies

Mettre les baies et le sucre dans un verre doseur, mixer et passer au tamis dans un saladier. Monter la crème en chantilly avec le fixateur, puis l'incorporer délicatement à la purée de fruits à l'aide d'une maryse. Répartir la masse sur le fond de tarte, couvrir et laisser prendre env. 3 h au réfrigérateur.

Dressage

Répartir les baies sur la tarte. Couper des parts à l'aide d'un couteau préalablement passé sous l'eau chaude.

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