Carpaccio de veau et sauce aux baies

Name: Carpaccio de veau et sauce aux baies
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g de pignons de pin; 100 g de framboises; 1 citrons bio; 1 échalotes; 50 g de myrtilles; 1 cs d’huile d'olive; 20 g de parmesan (morceau); ½ de cc de miel liquide; 300 g de filet de veau; ¼ de cc de sel; 3 brin d’aneth; ½ de cc de fleur de sel; un peu de poivre

Entrée invités été

en tout: 30 min | de prép.: 30 min

Sans lactose, Sans gluten

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Il vous faut

pour 4 personnes

Sauce
100 g	de framboises
1 cs	d’huile d'olive
1	citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
1	échalote hachée menu
½ de cc	de miel liquide
¼ de cc	de sel
50 g	de myrtilles

Viande
300 g	de filet de veau, en tranches extra-fines

Dressage
20 g	de pignons de pin grillés
20 g	de parmesan (morceau), copeaux prélevés avec l'épluche-légumes
3 brin	d’aneth
½ de cc	de fleur de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Sauce

Mélanger les framboises avec les autres ingrédients jusqu'au sel compris dans un saladier, les écraser légèrement avec une fourchette. Ajouter les myrtilles, mélanger.

Viande

Disposer les tranches de viande sur des assiettes en les faisant se chevaucher légèrement, verser la sauce dessus.

Dressage

Répartir les pignons, le parmesan et l'aneth sur le carpaccio, assaisonner.

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