pour 4 personnes

Préparation

500 g

d’entrecôte en un seul morceau

Roastbeef

1 cs	d’huile d'olive
¾ cc	de sel
un peu	de poivre

Chou

½ dl	de vinaigre de vin blanc
2 cc	de sucre
¾ cc	de sel
200 g	de chou blanc émincé

Moutarde

½ cs	d’huile d'olive
5	abricots, dénoyautés, coupés en morceaux
4 brin	de thym effeuillés
60 g	de moutarde à l’ancienne

Sandwichs

400 g	de pain coupé en 8 tranches
25 g	de Micro Greens

Voici comment faire

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80 °C. Préchauffer le plat.

Roastbeef

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande, la saisir env. 5 min de toutes parts (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner). La sortir de la poêle. Poser la viande dans le plat chaud, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.

Cuisson à basse température

Faire cuire la viande env. 2 h au milieu du four préchauffé. La température à cœur doit atteindre env. 55 °C. Laisser refroidir le roastbeef hors du four.

Chou

Dans un récipient, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Ajouter le chou blanc, pétrir à la main pendant env. 5 min, laisser égoutter dans une passoire.

Moutarde

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les abricots et le thym, couvrir et faire cuire env. 5 min jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres. Laisser les abricots tiédir, les ajouter à la moutarde, mélanger, laisser refroidir.

Sandwichs

Couper les tranches de roastbeef perpendiculairement au sens des fibres. Tartiner de moutarde les tranches de pain. Bien presser le chou, le répartir sur la moitié des tranches de pain. Y répartir le roastbeef et les micro-pousses, couvrir avec les tranches de pain restantes, presser légèrement.

Montrer toute la recette