pour 8 pièces

Pâte

300 g	de farine blanche
¾ de cc	de sel
40 g	de sucre
½ dé	de levure (env. 20 g), émiettée
50 g	de beurre ramolli
1 ½ dl	de lait
1	œuf battu

Friture

huile de friture

Fourrage

200 g	de Curd au fruit de la passion Fine Food
un peu	de sucre glace pour saupoudrer
un peu	de fleur comestible

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier. Ajouter le beurre, le lait et l'œuf, pétrir en une pâte souple et lisse avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine pendant env. 10 min. Couvrir la pâte et la laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Façonnage

Diviser la pâte en 8, façonner des boules, les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever une nouvelle fois pendant env. 30 min.

Friture

Remplir une cocotte au tiers d'huile et la faire chauffer à env. 160 °C. À l'aide d'une écumoire, plonger les boules de pâte dans l'huile en plusieurs fois, face inférieure au-dessus. Les faire frire 4 min de chaque côté. Les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Fourrage

Piquer les boules de Berlin avec une paille jusqu'aux ⅔, puis élargir l'ouverture à 5 mm en faisant des mouvements de va-et-vient. Lisser le curd au fouet, le verser dans une poche à douille unie (env. 5 mm de Ø), puis fourrer les boules de Berlin (partie supérieure). Saupoudrer les boules de Berlin de sucre glace, répartir les fleurs dessus.

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