pour 4 personnes

Sauge

2 cs	d’huile d'olive au citron
1 bouquet	de sauge

Risotto

1 cs	d’huile d'olive au citron
300 g	de riz pour risotto (Carnaroli, p. ex.)
2 dl	de vin blanc
7 dl	de bouillon de poule chaud
100 g	de purée de marrons décongelée
1 dl	d’eau chaude
20 g	de beurre
	sel, poivre, selon le goût

Poisson

1 cs	d’huile d'olive au citron
2	soles (MSC) (d'env. 350 g chacune), prêtes à cuire
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre

Salade

50 g	de jeunes pousses de salade
10 g	de Micro Greens
½ cs	d’huile d'olive au citron
2 pincée	de sel

Voici comment faire

Sauge

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter la sauge, baisser le feu, faire griller lentement. Sortir la sauge de la poêle et la mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter le riz, le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit al dente. Délayer la purée de marrons dans l'eau, l'ajouter au risotto, mélanger. Incorporer le beurre et la moitié de la sauge, assaisonner.

Poisson

Faire chauffer l'huile dans la même poêle antiadhésive. Réduire le feu. Assaisonner le poisson, le poser dans la poêle et le faire griller 3 min de chaque côté.

Salade

Mélanger la salade, les Micro Greens, l'huile et le reste de la sauge dans un saladier, saler.

Dressage

Lever les filets du poisson, les dresser avec le risotto et répartir la salade dessus.

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