pour 4 personnes

Tofu

2 cs	de sucre glace
2 cs	de sauce au soja
260 g	de tofu nature coupé en cubes d'env. 2 cm

Chou rouge

40 g	de beurre
3	oignons rouges émincés
500 g	de chou rouge émincé
1 de cc	de sel
1 cs	de purée de tomates
1	bâtonnet de cannelle
4 dl	d’eau
3 cs	de sirop d'érable
4 cs	de vinaigre de vin rouge
½ cs	de moutarde
2 de cc	de sauce Worcestershire
1 pincée	de clous de girofle en poudre
un peu	de poivre

Pâte à tempura

50 g	de farine blanche
50 g	de Maïzena
¼ de cc	de sel
1 dl	d’eau minérale gazeuse
1	jaune d'œuf frais

Friture

huile de friture

Voici comment faire

Tofu

Mélanger le sucre glace et la sauce au soja dans un saladier. Ajouter le tofu, mélanger. Couvrir et laisser mariner env. 2 h au réfrigérateur en remuant 2 ou 3 fois.

Chou rouge

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer les oignons pendant env. 5 min. Ajouter le chou rouge et le sel, faire revenir pendant env. 5 min. Ajouter la purée de tomates, la cannelle et l'eau, puis porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 35 min. Ajouter le sirop d'érable et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, mélanger. Couvrir, baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant env. 10 min.

Pâte à tempura

Mélanger la farine, la maïzena et le sel dans un saladier. Ajouter l'eau minérale et le jaune d'œuf, lisser rapidement. Couvrir la pâte et la laisser gonfler env. 20 min au réfrigérateur.

Friture

Remplir une cocotte au tiers d'huile et la faire chauffer à env. 175 °C. Sécher le tofu avec du papier absorbant, le passer dans la pâte en plusieurs fois, l'égoutter légèrement, le plonger dans l'huile chaude, le faire dorer pendant 3 min en le retournant de temps en temps. Le retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire, l'égoutter sur du papier absorbant. Dresser le chou rouge sur les assiettes, répartir le tofu dessus.

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