pour 8 pièces

Pâte

150 g	de farine d’épeautre claire
¼ de cc	de sel
60 g	de beurre froid coupé en morceaux
2 cs	d’eau

Préparation aux épinards

25 g	de beurre
2	gousses d’ail finement hachées
200 g	d’épinards en branches
½ de cc	de sel
200 g	de cottage cheese nature

Salade

½ cs	d’huile d'olive
1 de cc	de miel liquide
1	citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
2 pincée	de sel
un peu	de poivre
50 g	d’épinards en branches finement hachés
½ bouquet	de basilic effeuillé
20 g	de pignons de pin grillés

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et le sel dans un récipient. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Ajouter ensuite l'eau, travailler rapidement la pâte sans la pétrir de façon à ce qu'elle reste souple. Couvrir et réserver au frais pendant env. 30 min.

Préparation aux épinards

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire suer l'ail pendant 2 min. Ajouter les épinards, les laisser réduire, saler. Ajouter le cottage cheese, mélanger.

Façonnage

Diviser la pâte en 8 portions, poser chaque portion entre deux feuilles de papier cuisson ou avec un peu de farine et former un disque d'env. 12 cm de Ø. Poser les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la préparation aux épinards sur les disques en ménageant un bord d'env. 3 cm, replier les bords.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four et laisser tiédir.

Salade

Dans un saladier, mélanger l'huile avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Ajouter les épinards, le basilic et les pignons de pin, mélanger, recouvrir les galettes de ce mélange.

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