pour 4 personnes

Rub

2 cc	de paprika fumé
1 cc	d’ail en poudre
1 cc	d’oignons en poudre
1 cc	de sucre
½ cc	de chili en poudre
1 ½ cc	de sel
½ cc	de grains de poivre noir concassés
850 g	de palette de bœuf

Sauce

2 ½ dl	de fond de bœuf
1 dl	de vinaigre balsamique
1 ½ cs	de miel liquide

Braisage au four

½ cs	de Maïzena
1 cs	d’eau

Dressage

4 brin

de thym effeuillés

Voici comment faire

Rub

Mélanger le paprika et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris dans un bol. Frotter la viande avec ce mélange, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant env. 8 heures ou toute une nuit.

Sauce

Verser le fond de bœuf, le vinaigre balsamique et le miel dans la cocotte, y déposer la viande.

Braisage au four

Couvrir et faire cuire env. 4 h dans le bas du four préchauffé à 120 °C. Retourner la viande et poursuivre la cuisson à couvert pendant env. 2 h. Sortir la viande de la cocotte, l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer pendant env. 30 min. Délayer la maïzena dans l'eau, l'ajouter à la sauce, bien mélanger, laisser réduire pendant env. 10 min jusqu'à ce qu'il reste env. 3 dl.

Dressage

Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes, la remettre dans la sauce chaude, ajouter le thym, mélanger, dresser.

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