Orecchiette au fenouil et à la salsiccia

Plat principal viande été
en tout: 40 min | de prép.: 40 min
Sans lactose

Dans cette recette, une fois de plus, le principe est simple: moins, c'est mieux. Quelques ingrédients soigneusement choisis suffisent pour obtenir un goût exceptionnel. Le secret réside dans la longue cuisson à l'étouffée du fenouil: il devient ainsi merveilleusement tendre, légèrement caramélisé et intensément aromatique. Ce n'est un secret pour personne: le fenouil et la viande de porc s'accordent parfaitement. La salsiccia, savoureuse et généreuse, complète idéalement le légume. Avec un peu d'eau de cuisson des pâtes, on obtient une sauce crémeuse qui enveloppe délicieusement les pâtes. Un plat simple, aromatique et plein de saveurs.

Recette par:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Il vous faut

pour 4 personnes

Sauce
280 g de Luganighe, la peau retirée avec le dos d'un couteau, hachée grossièrement
2 cs d’huile d'olive
3  échalotes coupées en deux puis émincées
700 g de fenouils coupés dans la longueur en lanières d'env. 5 mm d'épaisseur
1 de cc de thym séché
2  gousses d’ail écrasées
½ de cc de sel
un peu  de poivre
Pâtes
300 g de pâtes (orecchiette p. ex.)
  eau salée frémissante

Voici comment faire

Sauce

Mettre la chair de la saucisse dans une poêle antiadhésive, la faire revenir pendant env. 5 min. Le sortir et l'égoutter sur du papier absorbant. Ajouter l'huile, les échalotes, le fenouil et le thym, faire cuire à feu moyen pendant env. 20 min en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le fenouil et l'oignon commencent à caraméliser. Ajouter la saucisse et l'ail, assaisonner, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante. Les égoutter et réserver env. 3 ½ dl d'eau de cuisson. Verser les pâtes et l'eau de cuisson réservée sur la sauce, terminer la cuisson en remuant de temps en temps.

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