Petits paquets d'omelette au saumon

Plat principal Poisson Printemps
en tout: 1 h | de prép.: 30 min

Nous pourrions manger ces petits paquets d'omelette tous les jours! Un beurre à la ciboulette bien relevé rencontre une garniture crémeuse au saumon et au zeste de citron – le tout sublimé par des amandes grillées et des micro-pousses.

Recette par:
Joel & Muriel

Il vous faut

pour 4 personnes

Omelettes
4  œufs
2 dl de lait
½ de cc de sel
80 g de farine blanche
Cuisson des crêpes
  de beurre à rôtir pour la cuisson
Farce
500 g de ricotta
400 g de saumon fumé en tranches coupé finement
1  citron bio, le zeste râpé et le jus pressé
½ de cc de sel
un peu  de poivre
Topping
20 g de beurre
1 bouquet de ciboulette ciselé
4 cs de bâtonnets d'amande grillés
10 g de Micro Greens

Voici comment faire

Omelettes

Mettre les œufs, le lait et le sel dans un saladier, bien battre le tout au fouet. Incorporer progressivement la farine, continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

Cuisson des crêpes

Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive (env. 28 cm Ø). Verser env. ⅛ de la pâte dans la poêle pour recouvrir le fond d'une fine couche. Baisser le feu. Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner la crêpe, terminer la cuisson et réserver. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.

Farce

Mélanger la ricotta et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris dans un saladier, puis répartir ce mélange au centre des omelettes. Rabattre les bords de pâte sur la farce de manière à former des petits paquets carrés. Retourner les paquets, puis les disposer sur des assiettes.

Topping

Faire fondre le beurre dans la même poêle. Faire suer brièvement la ciboulette, puis la répartir sur les paquets. Parsemer d'amandes et de micro-pousses.

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