Cookies au gâteau aux carottes

desserts Cuisine sucrée boulanger
en tout: 55 min | de prép.: 20 min
Végétarien

Si vous souhaitez surprendre vos invités lors du brunch de Pâques, je vous recommande de servir ces cookies à la place du classique gâteau aux carottes: ils sont croustillants à l'extérieur et merveilleusement moelleux à l'intérieur. Le glaçage au citron avec du fromage frais leur confère une note particulièrement délicate.

Recette par:
Anita - Breakfast & Bowls

Il vous faut

pour 10 pièces

Amandes
35 g d’amandes effilées
35 g de bâtonnets d'amande
Pâte
50 g de beurre ramolli
60 g de yogourt nature
120 g de farine blanche
20 g de sucre
20 g de sucre brut
½ cc de cannelle
½ cc de poudre à lever
100 g de carottes râpées finement
Glaçage
30 g de fromage frais
60 g de sucre glace
2 cs de jus de citron
1 cs de pistaches concassées

Voici comment faire

Amandes

Répartir les amandes sur une plaque chemisée de papier cuisson,

Cuisson

Faire cuire env. 15 min au milieu du four préchauffé à 150 °C. Sortir du four et laisser refroidir.

Pâte

Mélanger le beurre et le yogourt. Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'à la poudre à lever comprise avec les amandes grillées, ajouter, mélanger. Ajouter les carottes. À l'aide d'une cuillère à glace, façonner env. 10 boules de pâte, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir sur une grille hors du four.

Glaçage

Mettre le fromage frais, le sucre glace et le jus de citron dans un petit bol, bien mélanger, répartir en bandes sur les Cookies. Parsemer de pistaches.

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