pour 26 pièces

Pâte à choux

40 g	de beurre
2	gousses d’ail écrasées
1 ¼ dl	d’eau
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
100 g	de farine blanche
3	œufs frais battus
40 g	de parmesan râpé

Crème au fromage

1 dl	de crème
80 g	de parmesan râpé
1 ½ dl	de crème montée en chantilly ferme
2 pincée	de sel
un peu	de poivre

Farcir les gougères

15 g	de Micro Greens

Voici comment faire

Pâte à choux

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer l'ail pendant 3 min. Ajouter l'eau, assaisonner, porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 min jusqu'à obtenir une boule de pâte souple qui se détache du fond de la casserole. Incorporer les œufs battus au fur et à mesure à l'aide du fouet du batteur électrique. La pâte doit être souple, mais pas liquide. Incorporer le fromage.

Gougères

Mettre la pâte dans une poche à douille unie (env. 14 mm de Ø). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson env. 26 boules (d'env. 4 cm) suffisamment espacées.

Cuisson/Séchage

Faire cuire env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson! Laisser ensuite sécher pendant env. 15 min dans le four éteint, porte entrouverte. Laisser refroidir sur une grille hors du four.

Crème au fromage

Mettre le fromage dans un saladier. Faire chauffer la crème dans une casserole, la verser sur le fromage, fouetter à la main jusqu'à ce que le fromage soit dissous, laisser refroidir un peu. Assaisonner la chantilly, puis l'incorporer délicatement.

Farcir les gougères

Mettre la crème au fromage dans une poche à douille jetable, en couper le bout pour obtenir une ouverture d'env. 1 cm de large. Couper les gougères en deux, répartir ¾ de l'appareil sur les fonds puis ¾ des Micro Greens, poser les couvercles. Déposer le reste de crème au fromage sur les gougères, garnir de micro greens.

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