Noix de Saint-Jacques sur ragoût de haricots
Il vous faut
pour 4 personnes
| 1 cs | d’huile d'olive |
| 1 | échalote hachée menu |
| 1 boîte | d’haricots blancs (env. 400 g) rincés et égouttés |
| 1 dl | de vin blanc |
| ½ dl | d’eau |
| 2 cs | de pâte miso |
| 200 g | de crème fraîche |
| d’huile d'olive pour la cuisson | |
| 500 g | de chou-fleur, les bouquets coupés en tranches d'env. 5 mm |
| ½ de cc | de sel |
| 1 cs | d’huile d'olive |
| 12 | noix de Saint-Jacques sans corail (MSC) |
| ½ de cc | de sel |
| 40 g | de piments jalapeños en lamelles en saumure |
| 1 | citron bio, un peu de zeste râpé |
Voici comment faire
Ragoût de haricots
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'échalote pendant 3 min. Ajouter les haricots et tous les ingrédients jusqu'au miso compris, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter env. 5 min. Retirer la casserole du feu, incorporer la crème fraîche, dresser sur des assiettes.
Chou-fleur
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire sauter le chou-fleur en plusieurs fois pendant 8 min, saler. Sortir le chou-fleur de la poêle et le dresser sur le ragoût.
Noix de Saint-Jacques
Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y saisir les noix de Saint-Jacques pendant 2 min de chaque côté, saler. Les sortir de la poêle puis les répartir avec les piments et le zeste de citron sur le ragoût.
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