pour 4 personnes

Viande

1 cs	d’huile d'olive
8	côtelettes d'agneau (d'env. 80 g chacune)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
2	gousses d’ail émincées
4 brin	de thym
50 g	de beurre coupé en morceaux

Raisins

1 cs	d’huile d'olive
2	oignons rouges coupés en quartiers
250 g	de raisins noirs sans pépins coupés en deux
½ dl	de vin rouge
1 cs	de miel liquide
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Garniture

40 g	d’olives vertes dénoyautées hachées menu
40 g	de cerneaux de noix hachés grossièrement
2 brin	de thym effeuillés
1	citron bio, un peu de zeste râpé et 1 cs de jus

Voici comment faire

Viande

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat et les assiettes. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Assaisonner les côtelettes et les saisir 1 min de chaque côté en plusieurs fois. Baisser le feu, ajouter l'ail, le thym et le beurre, poursuivre la cuisson pendant 1 min. Sortir les côtelettes de la poêle, les réserver au chaud.

Raisins

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter les raisins, le vin et le miel, mélanger, couvrir, laisser mijoter env. 15 min, assaisonner.

Garniture

Mélanger les olives et tous les autres ingrédients dans un bol.

Dressage

Dresser les côtelettes et les raisins sur les assiettes préchauffées, répartir la garniture aux olives dessus.

Montrer toute la recette