pour 4 personnes

Flans

360 g	de kéfir nature
3 cs	de sucre
1 paquet	de sucre vanillé
3 feuille	de gélatine mises à tremper env. 5 min dans de l'eau froide puis égouttées
3 cs	d’eau frémissante
1	blanc d'œuf frais
1 pincée	de sel

Pistaches

40 g	de pistaches décortiquées non salées
40 g	de sucre
2 cs	d’eau
¼ de cc	de cannelle

Dressage

100 g	de fraises coupées en fines tranches
250 g	de melons charentais coupés en quatre puis en fines tranches
1	citron bio, un peu de zeste râpé et 1 cs de jus
1 de cc	de sucre

Voici comment faire

Flans

Dans un saladier, mélanger le kéfir, le sucre et le sucre vanillé. Dissoudre la gélatine dans de l'eau chaude, la mélanger avec 3 cs de masse au kéfir et l'incorporer immédiatement au reste de la masse à l'aide d'un fouet. Monter le blanc d'œuf en neige avec le sel, l'incorporer délicatement à la masse avec une spatule en caoutchouc, verser le tout dans les ramequins. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant env. 4 h.

Pistaches

Porter l'eau à ébullition avec les pistaches et le sucre dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir pendant env. 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et le sucre sec. Continuer de remuer avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le sucre fonde à nouveau et enrobe les pistaches (env. 5 min), ajouter la cannelle et mélanger. Répartir les pistaches sur du papier cuisson, les laisser refroidir. Hacher grossièrement les pistaches.

Dressage

Mettre les fraises et tous les autres ingrédients dans un récipient, mélanger. Avec la pointe d'un couteau, détacher soigneusement les flans du bord des ramequins. Plonger brièvement les ramequins dans de l'eau chaude, démouler les flans sur les assiettes. Dresser avec les fruits et les pistaches.

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