pour 4 personnes

Pâte à nouilles

1	œuf frais
1	jaune d'œuf frais
100 g	de pousses d'épinards
3 brin	de sauge
2 cs	d’huile d'olive
300 g	de farine blanche

Farce

1 cs	d’huile d'olive
300 g	de viande hachée (bœuf)
3	oignons coupés grossièrement
1 de cc	de cumin en poudre
½ cs	de sucre
1 de cc	de sel
un peu	de poivre

Façonnage

1	blanc d'œuf battu

Beurre de sauge

50 g	de beurre
3 brin	de sauge effeuillés

Cappellettis

	eau salée frémissante
un peu	de fleur de sel

Voici comment faire

Pâte à nouilles

Dans un verre doseur, mixer l'œuf avec tous les ingrédients jusqu'à l'huile comprise (pour env. 2½ dl). Mettre la farine dans un saladier et y creuser un puits au milieu. Verser le liquide dans le puits, mélanger puis pétrir à la main pendant env. 10 min pour obtenir une pâte lisse et souple. Former une boule, la placer sous un saladier préalablement passé sous l'eau chaude et la laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

Farce

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir la viande hachée pendant env. 5 min. Baisser le feu, ajouter les oignons, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min, assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 10 min en remuant de temps en temps.

Façonnage

Diviser la pâte en 4, abaisser chaque portion sur 2 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce des disques d'env. 8 cm de Ø. Déposer 1 cc de farce au centre de chaque disque, badigeonner le pourtour d'un peu de blanc d'œuf. Plier les disques en deux, bien presser les bords tout en chassant l'air. Joindre les deux pointes autour de l'index, bien pincer et replier légèrement vers le bas la pâte qui dépasse. Déposer les cappellettis sur une planche farinée.

Beurre de sauge

Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter la sauge, chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse et diffuse un léger arôme de noisette.

Cappellettis

Faire cuire les cappellettis en plusieurs fois dans l'eau salée à peine frémissante pendant env. 5 min. Les sortir de l'eau avec une écumoire, bien les égoutter. Ajouter les cappellettis au beurre de sauge, mélanger délicatement, dresser. Parsemer de fleur de sel.

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