pour 4 personnes

Panna cotta

5 dl	de demi-crème
2 cs	de sucre
1	gousse de vanille fendue dans la longueur, les graines grattées
3 brin	de sauge
3 feuille	de gélatine mises à tremper env. 5 min dans de l'eau froide puis égouttées

Noix

80 g	de sucre
2 cs	d’eau
80 g	de noix de macadamia
2 pincée	de fleur de sel

Pruneaux

250 g	de pruneaux dénoyautés et coupés en quatre
½ cs	de sucre
2 cs	d’eau
1 brin	de sauge effeuillé

Voici comment faire

Panna cotta

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et tous les ingrédients jusqu'à la sauge comprise tout en remuant. Baisser le feu et laisser réduire jusqu'à obtenir env. 4 dl de crème. Retirer la casserole du feu, puis enlever la sauge et la gousse de vanille. Incorporer la gélatine. Verser le tout dans un verre doseur à travers un tamis, remplir les ramequins et laisser refroidir. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant env. 3 h.

Noix

Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel clair. Ajouter les noix et la fleur de sel, mélanger, étaler sur du papier cuisson, laisser refroidir. Casser le caramel aux noix en morceaux.

Pruneaux

Mettre les pruneaux et tous les autres ingrédients dans une casserole, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 5 min.

Dressage

Avec la pointe d'un couteau, détacher délicatement la panna cotta du bord des ramequins. Plonger brièvement les ramequins dans de l'eau chaude puis démouler la panna cotta sur des assiettes. Répartir les pruneaux et les noix dessus.

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