pour 4 personnes

Huile à la vanille

1 cc	d’huile d'olive
1	gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, les graines grattées

Soupe

1 cs	de beurre
1	oignon haché grossièrement
500 g	de panais coupés en morceaux d'env. 2 cm
½ cc	de sel
1 ½ dl	de vin blanc
1 litre	d’eau
1 dé	de bouillon de champignons
2 dl	de demi-crème

Garniture

1 cs	d’huile d'olive
150 g	de champignons de Paris blancs coupés en six
1	gousse d’ail émincée
4 brin	de thym effeuillés

Voici comment faire

Huile à la vanille

Mélanger l'huile et les graines de vanille dans un bol. Réserver l'huile et la gousse.

Soupe

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et le panais pendant 8 min, saler. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire un peu. Ajouter l'eau, le dé bouillon cube et la gousse de vanille réservée, couvrir et laisser mijoter env. 40 min. Mixer, ajouter la crème, mélanger, réchauffer.

Garniture

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y mettre les champignons, baisser le feu et faire sauter pendant env. 10 min. Ajouter l'ail et le thym, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min.

Dressage

Servir dans des assiettes creuses. Répartir la garniture sur la soupe, verser un peu d'huile de vanille.

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