pour 4 personnes

Sauce au citron

1	citron bio, le zeste râpé
1	échalote hachée menu
1	gousse d’ail haché menu
1 ½ cs	d’huile d'olive
1 de cc	de sucre glace
2 pincée	de sel
un peu	de poivre

Fenouil

1 cs	d’huile d'olive
250 g	de fenouils coupés en quartiers
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
1 de cc	de sucre glace
1 dl	de vin blanc

Poisson

1 cs	d’huile d'olive
2	filets de flétan (d'env. 250 g chacun)
½ de cc	de sel

Dressage

20 g	de Micro Greens

Voici comment faire

Sauce au citron

Mettre le zeste de citron dans un petit bol. Peler le citron à vif. Prélever les suprêmes de citron à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Couper les suprêmes en petits dés, recueillir le jus. Ajouter les suprêmes au zeste de citron dans le petit bol. Ajouter l'échalote et l'ail au jus de citron réservé, incorporer l'huile et le sucre glace, mélanger, assaisonner.

Fenouil

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir le fenouil pendant 4 min de chaque côté, assaisonner. Saupoudrer de sucre glace, y passer le fenouil et le faire caraméliser légèrement. Mouiller avec le vin, laisser mijoter env. 5 min, retirer.

Poisson

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Couper les filets de poisson en deux, les saler et les faire cuire pendant 3 min de chaque côté.

Dressage

Dresser le fenouil avec le poisson sur les assiettes, répartir la sauce au citron et des micro-pousses dessus.

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