pour 4 personnes

Pâtes

300 g	de spaghettis
	eau salée frémissante

Lard

150 g

de lard à rôtir en tranches coupé en lanières

Asperges

1 cs	d’huile d'olive
500 g	d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché, coupées en morceaux d'env. 4 cm
½ de cc	de sel
2	oignons botte avec les fanes, coupés en fines rondelles, quelques fanes réservées

Sauce

4	jaunes d'œufs frais
50 g	de pecorino râpé
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Pâtes

Faire cuire les spaghettis al dente dans l'eau salée frémissante, réserver env. 2 dl de l'eau de cuisson, égoutter les pâtes puis les remettre dans la casserole.

Lard

Faire dorer le lard lentement dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Retirer et ajouter aux pâtes.

Asperges

Essuyer la graisse de cuisson, ajouter l'huile dans la même poêle. Ajouter les asperges, saler, faire revenir en remuant pendant env. 3 min. Ajouter les oignons botte, poursuivre la cuisson pendant 3 min. Retirer et ajouter aux pâtes.

Sauce

Mélanger les jaunes d'œufs, le pecorino et l'eau de cuisson réservée, assaisonner. Verser la masse aux œufs dans les pâtes, mélanger, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait pris. Retirer la casserole de la plaque, dresser les pâtes dans les assiettes. Décorer le tout avec les fanes réservées.

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