Panzanella aux betteraves rouges, au pumpernickel et au pomélo

Name: Panzanella aux betteraves rouges, au pumpernickel et au pomélo
Prep time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cs de jus d'orange; 500 g de betteraves; 1 gousses d’ail; 200 g de chicorées rouges; ½ pomelos; 3 cs de noisettes; 6 cs d’huile d'olive; 2 cs de vinaigre de vin rouge; ½ cs de moutarde de Dijon; ½ cs de sirop d'érable; 150 g de pumpernickel; ¼ de cc de chili en poudre; ½ de cc de sel; un peu de poivre

Végétalien Plat principal hiver

en tout: 55 min | de prép.: 20 min

Végétalien, Sans lactose

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La panzanella est un classique italien qui peut être merveilleusement réinterprétée pendant l'hiver. Les betteraves rôties au four, le pumpernickel croustillant et le pomélo fruité s'unissent pour créer une composition de saveurs étonnamment harmonieuse. Et les noisettes sucrées, amères, fraîches et grillées apportent le petit croustillant qui manquait.

Recette par:
Corinne et Bettina – nom-nom

Il vous faut

pour 4 portions

Betteraves rouges
500 g	de betteraves coupées en morceaux d'env. 2 cm de largeur
2 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de chili en poudre
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Cuisson (four)
150 g	de pumpernickel coupé en morceaux

Vinaigrette
½ cs	de moutarde de Dijon
2 cs	de vinaigre de vin rouge
4 cs	d’huile d'olive
4 cs	de jus d'orange
½ cs	de sirop d'érable
1	gousse d’ail écrasée
¼ de cc	de sel

Dressage
200 g	de chicorées rouges coupée en morceaux
½	pomelo détaillé en suprêmes
3 cs	de noisettes grillées et hachées grossièrement

Voici comment faire

Betteraves rouges

Mélanger les betteraves et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, répartir le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson (four)

Faire cuire env. 30 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Répartir le pumpernickel sur une deuxième plaque recouverte de papier cuisson, faire cuire en même temps pendant les 5 dernières minutes. Sortir les deux plaques du four.

Vinaigrette

Dans un saladier, mélanger la moutarde avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris.

Dressage

Dresser les betteraves, le pumpernickel et la chicorée rouge. Couper le pomélo en morceaux, le répartir sur la salade, arroser de vinaigrette, parsemer de noisettes.

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